Các Loại Gia Vị Đặc Trưng Của Hàn Quốc

Hàn Quốc không chì nổi tiếng về K-POP, mà còn chiếm trọn con tim của nhiều người không chỉ nhờ văn hóa hay âm nhạc, mà một phần đến từ nền ẩm thực đồ sộ, vô cùng đa dạng lại rất dễ để chế biến và thưởng thức. Để tạo ra được những món ăn đúng điệu của xứ sở kim chi chúng ta sẽ không bao giờ có thể thiếu được các loại gia vị Hàn Quốc trứ danh. Vậy những gia vị đó có gì đặc biệt? Cùng đi vào nội dung bài đọc để hiểu rõ hơn nhé!

1.Nước tương Hàn Quốc (Ganjang)

Sẽ là thiếu sót nếu nhắc đến gia vị Hàn mà không nhắc đến nước tương, vì nó là một trong những thành phần thứ yếu trong nhiều món ăn đặc trưng như: Cua, tôm hay trứng ngâm tương, canh tương đậu,… Tương Hàn có ba loại rất phổ biến là: Joseon ganjang, Jin ganjang và Yangjo ganjang.

Joseon ganjang hay còn gọi là guk-ganjang, được sử dụng rất nhiều tại các gia đình Hàn. Được làm từ đậu nành, muối, nước và ủ lên men trong vòng 1 năm nên joseon ganjang đậm vị hơn hẳn những loại còn lại. Thường được sử dụng các món súp, kimbap,…

Jin ganjang được coi là sản phẩm sinh học nhờ lên men bằng cách phân hủy protein đậu nành bằng các enzym hoá học. Vì vậy, nên tương jin ganjang được sản xuất rất nhanh chóng và giá cả cũng rẻ hơn. Tuy vẫn thơm ngon nhưng sẽ không được quá đậm đà nên thường được dùng cho các món cần dùng tương với số lượng lớn như cua ngâm tương.

Yangjo ganjang được lên men như Joseon ganjang, nhưng lúa mì sẽ là thành phần chính và thời gian lên men cũng chỉ gói gọn trong 6 tháng. Có lúa mì nên yangjo ganjang sẽ có vị ngọt thanh hơn, rất phù hợp để pha chế các loại sốt chấm hoặc ướp thịt sẽ cho ra mùi vị rất riêng.

2. Tương ớt Hàn – Gochujang

Gochujang hay tương ớt Hàn “có tuổi đời khá trẻ” so với các loại gia vị khác ở Nam Triều Tiên nhưng lại rất được ưa chuộng và rất phổ biến. Được lên men từ nhiều nguyên liệu như: Bột meju, bột gochugaru, ngũ cốc, ớt và muối.

Tương ớt có vị ngọt rất tự nhiên nên được ứng dụng vào nhiều món ăn như dùng để chế biến tokbokki, cơm cuộn (bibimbap), sashimi,…

3. Ớt Bột Hàn 

Ớt Bột Hàn có hương vị không quá cay lại ngọt dịu, độ nóng lại lâu hơn và màu sắc bắt mắt, nên ớt bột Hàn được dùng trong đa số các món ăn từ ăn kèm cho đến món chính ở Hàn. Ớt bột là loại bột mịn dùng để ướp thịt, cá nhằm tạo màu sắc, còn loại có vảy to thì dùng để muối kim chi, nấu súp, ăn lẩu.

4. Tương đậu Hàn

Doenjang hay tương đậu của Hàn là loại tương được lên men từ đậu nành. Doenjang hay tương đậu là loại gia vị không thể thiếu trong món canh đậu tương (Doenjang Jjigae). Ngoài ra còn được sử dụng để thêm vào các món canh cá, cá hầm hay làm tương trộn ướp thịt nướng, trộn với các nguyên liệu khác để có món tương chấm thịt.

5. Rượu nấu ăn

Rượu nấu ăn hay rượu gia vị dùng trong nấu ăn để khử mùi tanh từ thịt, cá. Họ cũng thay thế bằng rượu vodka hoặc rượu soju.

6. Giấm táo Hàn

Giấm táo, giấm đỏ, giấm gạo, giấm đen là các loại gia vị được sử dụng phổ biến trong các món salad, củ cải ngâm, dưa chuột ngâm… hay canh lạnh để giải nhiệt mùa hè.

7. Dầu mè Hàn Quốc (Cham gireum)

Dầu mè thường được dùng trong nhiều món ăn như cơm trộn, kimbap, cháo, salad hay làm gia vị ướp thịt nướng.

8. Các loại Syrup

Người Hàn sử dụng các loại Syrup để thay thế cho đường hạt, gia tăng hương vị các món trộn, xào, nướng. Syrup gạo, Syrup ngô là một số loại được dùng phổ biến.

9. Dasima

Dasima là các loại rong biển hay tảo bẹ khô, thường ở dạng to bản để nấu canh, trộn hoặc được cắt nhỏ đi. Được dùng trong nhiều món ăn Hàn, nhất là các loại có nước dùng. Khi mua Dasima về, bạn hãy dùng một chiếc khăn ẩm, sạch để lau bột trắng cũng như bụi bẩn bám vào bề mặt.

Mỗi nền ẩm thực đều mang nét riêng với sự phong phú từ gia vị, nguyên liệu đến món ăn. Mong rằng với những chia sẻ vừa rồi về gia vị Hàn Quốc sẽ giúp bạn có thêm kiến thức về ẩm thực Hàn, cũng như cách dùng làm sao để có được những món ăn ngon nhất.

Theo TastyKoreafood

Bài viết liên quan